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| 高血压的食疗和菜谱(一) |
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[ 2008-7-6 20:52:00 | By: 孙弥 ] |
| 高血压是指体循环动脉血压高于正常的一种临床表现。正常人的血压随年龄而异，在不同生理条件下有旷定的波动幅度。其诊断标准是，舒张压持续超过12千帕(90毫米汞柱)不论其收缩压如何，均可确定为高血压。膳食原则：①控制热能和体重。肥胖是高血压病的危险因素之一，而肥胖的主要原时是热能人超造成的。因此控制摄入，保持理想体重是防治高血压的重要措施之一。②限制食盐摄入量。流行病学调查证明，食盐摄入量与高血压发病率呈正相关一般主张，凡有高血压或高血压家族史的，其食盐入量最好控制在每月5克以下，对血压较高或合并心衰者，摄盐量更应严格，每日用盐量以1至2克为宜。⑧控制脂肪摄入量。食物脂肪应控制在总、热量的25％左右；，最高不应超过30％。食用油宜多选用植物油并应选用低胆固醇食物，如鱼、禽、瘦肉、低脂乳、豆类及制品、新鲜蔬菜、水果、全谷食物等。④多吃一些富含维生素C的食物，如绿色蔬；莱、水果。据报导，维生素C具有保护动脉血管内皮细胞免遭体内有害物质损害作用。⑤保证膳食中钙的摄入充足。据研究报导，每日膳食钙摄入800～1000毫克，可防止血压升高。
1、海蜇皮冷拌萝卜丝
【配料】
海蜇皮１００克，白萝卜２５０克，细盐、酱油、白糖、米醋、麻油、味精、葱花各适量。
【做法】
１、萝卜洗净、刮皮，切成细丝，用细盐半匙拌腌１天，滤去盐水，备用。
２、海蜇皮粗洗１次，冲去碱味，然后放在清水中浸泡２～４小时，再洗净，滤干。
３、滤干后，用热开水冲泡几分钟，这样处理，可使海蜇皮面积缩小而厚度增加，然后切成粗丝，再用冷开水浸洗一遍，滤干，备用。
４、将萝卜丝、海蜇皮丝倒入大碗内，滤去余水，加上述调味品拌匀，即可食用。
【食法】
佐膳食。早餐作配粥菜甚佳。
【功效】
此方具有健胃消食，顺气化痰，降低血压，消积利水等功能。此食疗菜松脆可口，能增进食欲，宜于胃热、痰火重的高血压患者食用。缺碘性甲状腺肿大和慢性支气管炎患者，也甚相宜。
【性味与成分】
海蜇。海蜇异名石镜、水母、海蛇、水母鲜、蜡、白皮子；口腕部俗称海蜇头，伞部称海蜇皮。每百克含水分65．0克，蛋白质12．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．9克，灰分18．7克，钙182毫克，铁9．5毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．2毫克。每千克干海蜇含碘1320微克。性味咸，温。药用功能为清热，化痰、消积，润肠。治咳嗽、哮喘、痞积胀满、大便燥结、脚肿等症。
莱菔。异名萝卜、芦葩、芦菔、荠根、罗菔、紫花菘、温菘、土酥、萝白，为十字花科植物莱菔的新鲜根。每百克含蛋白质0．6克，碳水化合物5。7克，粗纤维0．8克，钙49毫克，磷34毫克，铁0．5毫克，胡萝卜素0．02毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸30毫克。其味苦，温，无毒。药用有消积食、化痰热、下气、宽中、解毒等功效。治积食胀满、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛。
【注意事项】
１、吃此菜，１天内忌服中药熟地、何首乌。
２、吃时，宜细嚼慢咽。肠胃虚寒，有慢性胃炎及溃疡病者不宜。
2、天麻鸭
[配料] 天麻30-50克，老母鸭1只，黄酒2匙。
【做法】
1、天麻干品洗净，蒸软切片，备用。
2、水鸭活杀，70-80℃烫水浸后拔毛，剖腹，去内脏，洗净，滤干。
3、将全鸭放入大磁盆内，鸭背朝下，鸭肚向上，然后将天麻放入鸭肚内，淋上黄酒。再将鸭头弯入肚内，用白线在鸭身上绕几圈，扎牢。
4、用铁锅隔水蒸3-4小时，磁盆敞开，让水蒸汽徐徐进入，鸭肉酥烂，离火。
[食法]
每日2次，每次1碗，饭前吃。先喝汤，后吃肉，天麻分数次可与鸭同时吃。2-3天吃完，不宜过量。食鸭肉时，可用少量酱油作调味品。每次食用时，必须蒸热。
[功效]
民间祖传清心补性食治方。此方具有养阴补虚，平肝熄风，定惊通脉，清虚热，利水湿等功能。宜于肾水不足，肝阳上亢，如头昏眩，耳鸣，口苦等症。肝风内动，如惊恐，多梦，语蹇，手指麻木等症之高血压患者亦适用之。
【性味与成分】
水鸭。鸭异名鹜、舒凫。每百克含水分74+6克，蛋白质拍．7克，脂肪7．5克，碳水化合物0．5克，灰分0．9克，硫胺素0．07毫克，核黄素0。15毫克，尼克酸4．7毫克。药用功效为滋阴补虚，利尿消肿。
天麻。又名赤箭、定风草、水洋芋等，为兰科天麻属多年生草本植物，其干燥块茎入药。天麻是著名的中药材，早在两干多年前就已入药，其性甘，微温，归肝经。《中国药典》记载，天麻有“具平肝熄风、祛风定惊的功效，用于头晕目眩，肢体麻木，小儿惊风，癫痫，高血压，耳源性眩晕”。《全国中草药汇编》记载，天麻“主治高血压、眩晕、头痛、口眼歪斜、肢体麻木、小儿惊厥等症”。一些名医把天麻的作用归结为“三抗、三镇、一补”，即抗癫痫、抗惊厥、抗风湿，镇静、镇痉、镇痛，补虚。
天麻营养丰富，100克干品中含海粗蛋白11.4%，脂肪5.2%，碳水化合物总量75.9%,纤维素5.8%，灰分7.5%，。
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