小潮蟹　[www.dffy.com]

　　苏北灌河边的潮蟹小得精致，一般五分镍币大小，也有大过火柴盒的。小潮蟹分两种，毛蟹腿上的毛长且乱，像胡子未修理，又像猿未进化，只配做鸭子的美餐，人是不吃的。另一种，白色壳面涂抹些灰兰，活活一幅水墨写意，周身洁如细瓷，称小蟹，是绝佳的时鲜。

　　春潮过后，灌河河床留下两堆厚厚的淤泥，似弥勒的光肚皮。小潮蟹便在弥勒肚皮上横行，多时，密匝匝，象乌云压来。
　　儿时，我们常拎着铝皮小桶、选一根尺把多长的细木棒，吆喝着赤脚奔去捉蟹。小潮蟹察觉险情、阵脚大乱，各自逃生。逃不及的，坚起两枚白玉般的螯，摆出迎战的姿态。人胆儿小的，见状颇费踌躇，我们却迅速按住它，拇指与食指夹住脊背，任凭它张牙舞爪，也白费心机。窜进蟹窟的，则用细木棒拦腰插入，截断它的退路。
　　小潮蟹的螯虽小，钳劲大，揪上什么绝不轻易撒手。我们常抽根芦苇的嫩芽，逗它钳住，钓在手里晃悠，那小东西怕摔，越发死命缠着不放。
　　有个同学叫一兵的，曾捉只毛蟹，吊到女同学的辫梢，那毛蟹抓累了，纵身钻入衣领，骇得人家险些休克。
　　为了解馋，我们背着大人，偷偷酱活蟹。挑选出小蟹，涮净、捺进瓷碗。捏撮盐，扯把蒜叶，泼撒些酱醋酒，看小蟹在佐料里翻上滚下分把钟，即可动嘴。小蟹的腿堪称美腿，必得众多健美女士倾慕，肉需轻轻挤出。蟹黄最鲜，我们吃时，必把粘上黄的壳舔得光可鉴人。螯坚硬，里边的肉却嫩。吃酱活蟹先板螯，以防它“行凶”。一兵总把整只蟹一口吞进，大嚼一气，吃相特惨。一次下唇被钳，整得这位捉狎英雄流血又流泪，就是不敢吱声，怕惊动了，钳得更狠，一兵自此不谈吃蟹。
　　前几日，朋友捎来两罐醉河蟹，包装有古色，据说曾是进京贡品，一尝，酒气迫人，味又咸，尤其硕大的河蟹死死沉在盘底，比起我们灌河小镇的酱活蟹来，简直劣作，全没生气。

　　（图片摄影：李富金）

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