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| 泡梨 |
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| http://www.dffy.com 2005-12-13 21:07:06 作者：杨洋 来源：东方法眼 |
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把梨泡在放了盐等佐料的水中，味进梨肉后取出来吃，这种梨称为泡梨。用来泡的梨多半小而涩，泡后不但全无涩味，还十分可口，又开胃润肺，此法自然极好。泡梨放在盆或坛中时，因梨小皮乌，看着是不会让人欢喜的，而且闻着味并不好，据不会吃此梨的人称：有臭味，所以敢吃泡梨的多半是自小吃来或特别喜欢尝新的人。
用刀把皮削开，在乌皮的相衬下，那果肉越发雪白细腻。咬一口，又酸又甜，脆而汁多，比新鲜梨有过之而无不及，让人爱极，特别是加了甘草泡出的梨，每一块果肉进口都有股回甜的好滋味，吃完一只梨还想再吃一只，又因泡梨小，一次吃三四只全没问题。
我自小便爱此梨，记忆中是过年时节才能吃到的好东西。后来离开家乡，以为泡梨也在千山层云之后了，却又在金殿庙会上见到。那时年年到金殿赶庙会，不过是为这些吃食罢了，纵是因忙于工作而不能上金殿，也要请去的人带几只泡梨回来。
几年后，光华街上有了出售个旧泡梨的摊点，而且从9月中旬出现，一直卖到隔年的五、六月。
九月上市的是黄梨与火把梨，因泡制方法相同，味也相似，不过黄梨的肉质略为粗些。到了十月，小小的葫芦梨上市，这就让人爱不尽了，连皮也不用削，一口咬下去，那滋味好得让人只想拥有这坛中全部的梨，因而每次买葫芦梨总是会因贪心而买多。不过不用担心，拎回家后，用清水泡着可放好些天，也不过就是皮更乌，味更浓些，好滋味并不变。一次误听人言，说可放入冰箱，怎知从冰箱拿出来时已全不是当初的好味道，让我极为懊恼。
在街面上没有泡梨的那几个月里，见超市有一种袋装的，初吃时味不错，后来又买的一袋竟让咽喉如烟薰。泡梨上市后，与货主说及此事，她说："那是用烟灰催熟的，所以口感不好。"因而再也没有买过袋装泡梨。
异乡人大约不喜欢泡梨，家中亲朋来往，若是本省人见了泡梨都忍不住要吃上几只，而外省人均不喜，包括我那在云南生活了四十多年的母亲。也曾哄老公木华吃过，怎知他还不等梨入口，刚闻了那味便当着货主的面大叫："什么东西，这么难闻！"窘得我满脸通红。虽然河南人木华不喜欢泡梨，但在云南土生土长的女儿昀阳却从小就爱，她更会欣赏这好味道，小小一只泡梨在手，细细吃上好半天，问及原因，原来是要把梨肉中的汁全部嚼出才舍咽下果肉。见我不一会吃下三四只，反而取笑我不懂品尝泡梨--果汁才是其精华。
想来泡梨的好处只有我们本地人心知肚明，但又有什么关系呢，在十元可买到三、四公斤雪梨时，那又小又不好看的泡梨仍是八元一公斤。
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编辑：李富金 |
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